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《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮食经验和理论知识，宫廷保健食谱，烹饪原料知识和烹调技术四个部分。
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烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。
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在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。
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健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。
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淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
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存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。
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蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。
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由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。
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冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。
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软化栽培的菊苣形体为椭圆形、淡黄色、叶呈荷花瓣状、单体质量为500g。
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鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、垂肉发达、体形较大。
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