A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.一般是切成茸、粒、丝等形状
D.生肉馅馅料黏性小，可以添加生粉来降低黏性

A.上浆
B.兑汤
C.勾芡
D.焖

A.五仁月饼
B.开花包
C.干蒸烧卖
D.春卷

A.烘焙
B.漂洗
C.挤压
D.脱水

A.猪油
B.鸡油
C.玉米油
D.大豆油

A.出油
B.出水
C.黏性
D.起丝

A.咸水角
B.虾饺
C.芋角
D.油角

A.焯水时间越长越好
B.动物性原料要沸水下锅
C.蔬菜原料冷水下锅
D.先焯无色原料，再焯有色原料

A.23~25℃
B.26~28℃
C.28~30℃
D.30~32℃

A.莲藕酥
B.咖喱酥角
C.老婆饼
D.牛角包

A.油炸
B.煎炒
C.水煮
D.烘烤