定义：将二种或二种以上的优质食用油脂，按科学的比例调配成的具有某些功能特性的高级食用油。
（一）按使用功能分类
1.风味调和油
2.营养调和油
3.煎炸调和油
（二）按品质分类
1.调和一级油（色拉油）
2.调和二级油（高级烹调油）
3.调和三级油

蛋黄酱是一种半固体的乳化食品，具有独特的风味，是一种调味酱。

是一类能迅速熔化的人造硬脂，其脂肪酸及甘三酯组成与天然可可脂完全不同，而在物理特性上，接近于天然可可脂。