根据人类的营养需要向食品中添加一种或几种营养素或者某些天然食品以提高食品营养价值的过程

食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度的比值

异常变化：
1、内分泌及代谢的变化
2、消化系统的改变
3、肾功能的改变
4、血液容积及血液成分的改变
5、体重的改变

必需脂肪酸：人体不能合成但人体生命所必需的而必须依赖食物供给的不饱和脂肪酸。
如亚油酸、α-亚麻酸等。