快速排出食品内部的热量，使食品温度在尽可能短的时间内降低到接近食品适宜的低温储藏温度，以保证食品良好的品质和新鲜度，延长储藏期。

食物是天然存在可以直接食用或经初加工可供食用的物质。食品是经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。

纸箱和盒、塑料袋、金属罐、玻璃瓶。

筛选分级、均湿处理、灭虫处理、速化复水处理、压块（片）。