名词解释X 纠错

参考答案:

通过辐照处理和热处理,可以加速农产品及其制品中脂肪的自氧化过程,从而产生臭味。

查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程,就是食盐通过蛋壳气孔,透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内(蛋白及蛋黄)进行渗透的过程。

参考答案:1、提高蛋的耐贮藏性:这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度,增加蛋内渗透压,从而有防腐能力。2、蛋白的变化:随着渗透与扩散...

问答题

试述蔬菜腌制品的分类及特点。

参考答案:根据产品在生产过程中是否有显著的发酵过程,可以将其分为发酵性腌渍品和非发酵性腌渍品两大类。1.发酵性腌渍品(fermen...

问答题

试述熏鱼加工工艺。

参考答案:1.原料处理、刮鳞,剪鳍、去鳃,剖腹除内脏,清洗。2.开片切块、先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);再将鱼的胴体沿...

问答题

简述影响松花蛋质量的因素。

参考答案:1.配方:特别是纯碱的用量是否合理是个关键。一般氢氧化钠的含量掌握在4~5%为为宜。京彩蛋(即溏心皮蛋)包蛋用料泥的氢氧...

问答题

松花蛋如何进行品质鉴定?

参考答案:1.松花蛋感官检验:先仔细观察皮蛋外观(包泥、形态)有无发霉,敲摇检验时注意颤动感及响水声,皮蛋刮泥后,观察蛋壳的完整性...

问答题

简述松花蛋内容物凝固原理。

参考答案:辅料中的生石灰、水、纯碱等发生作用生成强碱氢氧化钠,可促使原料蛋发生一系列的变化。NaOH溶液浓度达到0.4%,蛋白质开...

问答题

简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。

参考答案:蛋白呈色:美拉德反应生成褐色或茶色物质,茶叶中的单宁也是蛋白呈色的主要物质。蛋黄呈色:蛋黄中的卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白,含...

问答题

简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

参考答案:前期以异型乳酸发酵为主,除产生乳酸外,还产生其他产物或气体。参与的乳酸菌有肠膜明串珠菌、短乳杆菌、大肠杆菌等,这类异型发...

问答题

蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么?

参考答案:目的在于使酒糟中的酸、醇、糖、酯等成分易于渗入蛋内,加快成熟,并使蛋壳易于脱落和蛋身膨胀,是保证糟蛋软壳的主要措施。要求...

问答题

淋饭的目的是什么?

参考答案:

一方面,加快米饭冷却,以适于菌种发育繁殖;另一方面,使饭粒松散,熟而不粘。

赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved