1.松花蛋感官检验：先仔细观察皮蛋外观（包泥、形态）有无发霉，敲摇检验时注意颤动感及响水声，皮蛋刮泥后，观察蛋壳的完整性（注意裂纹），然后剥去蛋壳，要注意蛋体的完整性，检查有无铅斑、霉斑、异物、松花花纹。剖开后，检查蛋黄的形态、色泽、气味、滋味。
2.理化检验（水分，总碱度，砷含量，pH）、重量检验、重金属检验（铅铜锌）和微生物检验（细菌总数，大肠杆菌，沙门氏菌）和破、次、劣蛋率等。

一方面，加快米饭冷却，以适于菌种发育繁殖；另一方面，使饭粒松散，熟而不粘。

有的溏心松花蛋加了一氧化铅，而硬心松花蛋均不加；硬心松花蛋比溏心松花蛋多用了草木灰或植物灰。

高温短时处理和避光保存；热烫；加碱，常用碳酸镁、石灰乳或碳酸钠。