判断题X 纠错

食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

参考答案：对
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判断题

平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（）

参考答案：错
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判断题

食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）

参考答案：错
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判断题

对流放热系数α的值是随流体的种类而不同，一般是液体化气体大得多；流速越大，则α值也显著增大。（）

参考答案：对
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单项选择题

在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。

A、初阶段
B、中阶段
C、终阶段
D、初阶段和终阶段

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单项选择题

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

A、脂肪氧化
B、寒冷收缩
C、干耗
D、冷害引起的

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单项选择题

对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。

A、长
B、短
C、相等
D、无法比较

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单项选择题

目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。

A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI

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单项选择题

冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重（）。

A、15％
B、20％
C、22.4％
D、29％

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单项选择题

下列属于直接冻结方式的是（）。

A、液氮冻结
B、隧道式冻结
C、传送带式连续冻结
D、悬浮冻结

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单项选择题

肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是（）。

A、结晶水
B、化合水
C、自由水
D、结合水

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