水果的冷却方法主要为（）。

单项选择题X 纠错

水果的冷却方法主要为（）。

A、冷风冷却
B、冷却水冷却
C、碎冰冷却
D、真空冷却

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单项选择题

碎冰冷却特别适合于（）。

A、鱼类
B、叶类蔬菜
C、水果
D、家禽

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单项选择题

下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）。

A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D、食品冷藏一段时间后重量减轻

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单项选择题

下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。

A、鸡蛋
B、面包
C、蛋糕
D、猪肉

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问答题

简述物料干燥过程中收缩的机理。

参考答案：弹性完好并呈饱满状的物料失水时，细胞会失去活力后，它还能不同程度地保持原有的弹性，但受力过大，超过弹性极限，即使外力消失...

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问答题

简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。

参考答案：糖分或者其他物质含量高的食品，在高温时就会软化或熔化。水分虽已全部蒸发，残留固体物质却还保持水分那样呈粘质状态，冷却时呈...

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问答题

简述物料表面硬化形成的机理。

参考答案：表面硬化实际上是食品物料表面收缩和封闭的一种特殊现象。如物料表面温度很高，就会因为内部水分未能及时转移至物料表面使表面迅...

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问答题

简述食品干燥过程的特征。

参考答案：食品初期加热阶段：食品温度迅速上升至热空气的湿球温度，食品水分则沿曲线逐渐下降，而干燥速率则由零增至最高值。恒速干燥阶段...

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问答题

简述自然干燥和人工干燥的优缺点。

参考答案：（1）自然干制优点：方法和设备简单，管理粗放，生产费用低，能在产地和山区就地进行，还能促使尚未完全成熟的原料进一步成熟。...

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问答题

简述干制对微生物和酶的影响。

参考答案：干制对微生物的影响：干制过程中，微生物脱水，干制后，微生物处于休眠状态；干制不能将所有的微生物杀死，只能抑制它们的活动。...

单项选择题

A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、病毒

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