将食品迅速冷冻，并置于真空条件下，使水不经过水蒸汽直接因冰而脱水干燥的干燥方法。

小麦加工成面粉的性质叫小麦的一次加工性，主要包括出粉率、筛理性、灰分、粉色等。

将原料在糖液中交替进行加热糖煮和放冷糖渍，使果蔬内部水汽压迅速消除，糖分快速渗入而达平衡的煮制过程。