张老师的行为符合素质教育观，值得肯定。
首先，张老师的行为体现了素质教育是以培养学生的创新精神和实践能力为重点的教育。创新教育是素质教育的核心，在教育活动中，要求教师培养幼儿的创新精神和实践能力。材料中张老师为了让幼儿养成好好吃饭的习惯，通过老师示范，学生模仿，并辅助小动物角色扮演的方式，增加幼儿自己动手吃饭的机会，鼓励幼儿克服困难，培养幼儿良好品质，激发幼儿的主动性与积极性。
其次，张老师确立幼儿学习的主体地位，实施启发教学。张老师采用各种教育方法，变“注入“教育为“启发”教育，激发幼儿的学习如何大口吃饭的兴趣，引导幼儿动脑、动手、动口。材料中张老师通过强化幼儿正确吃饭的行为，使幼儿主动、活泼、愉快地吃饭，培养幼儿良好的行为习惯。
再次，张老师不仅关注全体幼儿，还关注不同幼儿的个体差异，从儿童的个性出发，对其进行教育。材料中的璐璐吃饭客易弄脏小手，张老师有针对性的给璐璐毛巾擦手，体现了针对不同幼儿采取不同方式进行良好习惯的培养。
总之，张老师的行为促进了幼儿主动、活泼、主动地发展，通过实践活动培养了学生的良好习惯，很好地贯彻了素质教育的教育观。