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判断题

所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。

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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。

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新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工,除去污物和异味,防止进一步加重污染。

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初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。

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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。

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走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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冰箱的冷藏温度在1~3℃,此温度下微生物被杀灭。

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常用的化学消毒溶剂是漂白粉。

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为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料的净料率。

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