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所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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对
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所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。
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刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
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错
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常用的化学消毒溶剂是漂白粉。
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对
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为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料的净料率。
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对
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