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判断题

冰箱的冷藏温度在1~3℃,此温度下微生物被杀灭。

参考答案:

判断题

常用的化学消毒溶剂是漂白粉。

参考答案:

判断题

为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料的净料率。

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判断题

净料率+损耗率=100%。

参考答案:

判断题

因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少,所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

参考答案:

判断题

不论用量多少,调味品用量都可以采用估算法进行成本计算。

参考答案:

判断题

调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。

参考答案:

判断题

萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。

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问答题

味精使用时应注意什么问题?

参考答案:味精最适宜的溶解度为70~90℃,温度过高会变成焦谷氨酸钠,不但鲜味失去,而且会产生轻微毒素,因此要在菜肴出锅前放。另外...

问答题

如何保管好油脂?

参考答案:保管油脂时,要避免日光直接照射,要密封,要注清洁卫生。盛装容器要干净,油不能长时间加热。要及时清除油脚和杂质,新油与陈油...
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