判断题
X 纠错
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
参考答案:
错
点击查看解析
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
冰箱的冷藏温度在1~3℃,此温度下微生物被杀灭。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
常用的化学消毒溶剂是漂白粉。
参考答案:
对
点击查看答案&解析
进入题库练习
判断题
为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料的净料率。
参考答案:
对
点击查看答案&解析
进入题库练习
判断题
净料率+损耗率=100%。
参考答案:
对
点击查看答案&解析
进入题库练习
判断题
因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少,所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
不论用量多少,调味品用量都可以采用估算法进行成本计算。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。
参考答案:
对
点击查看答案&解析
进入题库练习
问答题
味精使用时应注意什么问题?
参考答案:
味精最适宜的溶解度为70~90℃,温度过高会变成焦谷氨酸钠,不但鲜味失去,而且会产生轻微毒素,因此要在菜肴出锅前放。另外...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
如何保管好油脂?
参考答案:
保管油脂时,要避免日光直接照射,要密封,要注清洁卫生。盛装容器要干净,油不能长时间加热。要及时清除油脚和杂质,新油与陈油...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved