作为食品的物质本身应具有营养成分，以满足人体的营养需要；要对人体无毒无害；应给人以良好的感官性状，色、味、形、质俱佳，可以引起人们的食欲。

食物内所含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。其主要的生理功用是构成躯干、修补组织、供给热量和调节生理机能。

（1）品种必须对路。
（2）质量必须优良。
（3）价格必须合理。
（4）数量必须适当。
（5）凭证必须齐全。

（1）制定原料成本控制标准。
（2）控制原料成本形成过程。
（3）及时揭示和处理原料实际成本与标准成本的差异。

立体雕刻也叫整雕，是将原料雕刻出各种立体形象。它是主体与客体，内容与形式完美统一的产物。