问答题X 纠错
(1)确定菜肴的质地。 (2)确定菜肴的数量。 (3)确定菜肴的色泽。 (4)确定菜肴的口味。 (5)确定菜肴的形体。 (6)确定菜肴的营养。 (7)确定菜肴的成本。 (8)确定菜肴的盛装器皿。 (9)确定菜肴的花色品种。
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问答题
(1)先进先用,及时使用。 (2)不同性质的调料分别保管。 (3)节俭使用,减少浪费。
油爆是将烹调原料中的主料,经由热油等媒介初步加热处理后,再加入配料,烹入芡汁烹制的烹调方法。
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