（1）茶水七八分满；
（2）壶嘴不朝向客人；
（3）双手斟倒，右手握壶把，左手扶壶盖；
（4）先长后幼，先宾后主，女士优先；
（5）上茶时，使用服务敬语“请用茶”。

数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不清、破损或不符合规格不取。

种类：国宴、便宴、招待会、鸡尾酒会、茶话会。
特点：就餐人数多；消费标准较高；菜点品种较多；经营活动多样。