（1）头盆，一般配饮干白葡萄酒；
（2）汤，喝汤时一般不喝酒，如需喝酒，则可配白葡萄酒或雪利酒；
（3）鱼类，一般配饮干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒；
（4）肉类，一般配饮干红葡萄酒；
（5）奶酪，一般配饮甜葡萄酒；
（6）甜品，一般配饮甜葡萄酒或有气葡萄酒。

种类：国宴、便宴、招待会、鸡尾酒会、茶话会。
特点：就餐人数多；消费标准较高；菜点品种较多；经营活动多样。

先凉后热；先重点后一般；先名菜后其他；先甜后咸；先浓后淡；适当上汤；最后是主食和水果。