（1）法式西餐—典雅、庄重、周到细致，节奏缓慢，右侧上菜，菜食的制作在客人面前完成；
（2）美式西餐—比较自由、快速、简单、大众化，左上右撤，服务最简单，成本最低；
（3）俄式西餐—有风度、有气氛，菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致，上菜撤菜、酒水、饮料均在右侧；
（4）英式西餐—以主人服务为主，不适合在酒店。

种类：国宴、便宴、招待会、鸡尾酒会、茶话会。
特点：就餐人数多；消费标准较高；菜点品种较多；经营活动多样。

先凉后热；先重点后一般；先名菜后其他；先甜后咸；先浓后淡；适当上汤；最后是主食和水果。

食品卫生好，食品合口味，求环境卫生好，求快，求尊重，求价格适宜。