种类：国宴、便宴、招待会、鸡尾酒会、茶话会。
特点：就餐人数多；消费标准较高；菜点品种较多；经营活动多样。

先凉后热；先重点后一般；先名菜后其他；先甜后咸；先浓后淡；适当上汤；最后是主食和水果。

食品卫生好，食品合口味，求环境卫生好，求快，求尊重，求价格适宜。

（1）从上到下；
（2）从里到外；
（3）先铺后抹；
（4）环形清理；
（5）干湿分开；
（6）先卧室后卫生间；
（7）注意墙角。