下列样品中可以用巴布科克法测定脂肪含量的有（）。

多项选择题X 纠错

A、甜炼乳
B、鲜乳
C、奶油
D、肉类

参考答案：

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多项选择题

关于液态乳的卫生指标说法错误的是（）。

A.原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过200000cfu/mL
B.原料乳细菌总数不得超过200000cfu/mL
C.巴氏杀菌乳细菌总数不得超过30000cfu/mL
D.超高温和保持灭菌乳在30℃下培养15d细菌总数不得超过20cfu/mL

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多项选择题

关于直接滴定法测定还原糖的叙述正确的是（）。

A、又称快速法，是在蓝-爱农容量法基础上发展起来的
B、此法操作和计算都比较方便
C、试剂用量少，但滴定终点不明显
D、本法是国家标准分析方法

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多项选择题

下列关于直接滴定法测定还原糖的步骤叙述正确的是（）。

A、在实验中加入玻璃珠的目的是防止暴沸
B、碱性酒石酸铜甲液和乙液均为无色的液体
C、滴定不需要一直在沸腾的条件下进行
D、滴定时不可以任意摇动锥形瓶，以防止空气进入

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判断题

取乳样5ml于试管中，将试管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚蓝乙醇液5滴，小心斜转3次，然后垂直，2min后观察。同时做正常乳试验。两液界面环层呈绿一青色为掺碱，正常乳为黄色。

参考答案：对

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判断题

取乳样10ml于试管中，加碘液0.5ml，混匀，观察。同时做正常乳试验。呈污绿色为掺豆浆，最低可检出5%豆浆；正常乳为橙黄色。

参考答案：对

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判断题

取5ml乳样于试管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混匀，过滤。滤液于试管中，煮沸，滴加碘液5滴，观察。同时用正常乳做对比试验。呈蓝色或蓝青色为掺淀粉、米汁；呈红紫色为掺糊精。

参考答案：对

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判断题

牛乳掺水后乳汁变稀薄，掺入胶体物质（如淀粉、米汁、豆浆等）可增加稠度，以达到掩盖掺水的目的。

参考答案：对

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判断题

乳中掺水检测用全乳相对密度检测。

参考答案：对

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判断题

牛乳己烯雌酚残留量测定的方法可选择高效液相色谱法。

参考答案：对

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判断题

干法特点是破坏彻底、操作简便、使用试剂少、空白值低。但破坏时间长、温度高，尤其对汞、砷、锑、铅易造成挥散损失。对有些元素的测定必要时可加助灰化剂。

参考答案：对

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