A.评价人员必须具有良好的生理和精神条件
B.样品温度适中
C.样品应存贮一定时间后再进行评定
D.采样方法要标准

A.酚酞磷酸钠法
B.淀粉碘化钾法
C.苯基磷酸双钠法
D.酒精试验法

A.0.987
B.1.003
C.1.015
D.1.030

A.一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中
B.供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程
C.感官性质不同的样品可以混在一起，不需要另行包装
D.样品采集完毕后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化

A、天平梁
B、指针
C、吊耳
D、克砝码

A、反应温度最好在25℃左右，防止反应过激或过缓
B、吡啶既是溶剂同时也是有机碱，它具有沸点高、灵敏度和重现性好的特点
C、氯化亚锡只起到还原作用
D、本法来自于国标法

A、混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈现红色
B、蒸馏完毕后，应先将冷凝管提离液面
C、硼酸吸收液的温度可以超过40℃
D、蒸馏前若加碱不足，消化液呈现蓝色不生成氢氧化铜沉淀

A、提取时水浴温度不可过高，此过程中应注意防火
B、在挥发乙醚或石油醚时，可用直接火加热
C、反复加热会因脂类氧化而增重
D、在抽提时，冷凝管上最好连接一个氧化钙干燥管

A、乳品类小于550℃
B、肉制品、谷物小于525℃
C、果蔬及其制品小于525℃
D、鱼类及海产品小于550℃

A、A_W测定仪法
B、扩散法
C、溶剂萃取法
D、高锰酸钾法

A、水分含量和水分活度是两种不同的概念
B、水分活度表示食品中水分存在的状态
C、水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D、同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高