A.在肉汤中呈混浊生长
B.在胰酪胨大豆肉汤时有时液体澄清，菌体多时呈混浊生长
C.在血平板上为圆形、大而凸起
D.在血平板上菌落周围无溶血圈

A.原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验
B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主
C.为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素
D.生产干酪的水必须是软水且无菌

A.不要使原料中产生气泡
B.凝乳酶由于是液态的，可以直接加入
C.沿边徐徐加入
D.搅拌时间不要太长

A.配料的总固体含量
B.凝冻机的种类
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量

A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味
B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块
C.组织细腻，黏度适中
D.冲调后允许有钙盐沉淀

A.水扬苷
B.ONPG
C.鸟氨酸
D.棉子糖

A.赖氨酸
B.ONPG
C.鸟氨酸
D.半固体动力

A.非选择性增菌
B.选择性平板分离
C.生化试验
D.血清型分型试验

A.细菌菌群总数
B.霉菌数
C.大肠菌群最有可能数
D.致病菌的检出

A.水分含量≤3.0%
B.溶解度≥99%
C.酵母和霉菌数≤100个/g
D.大肠杆菌（最近似值）小于等于40个/100g

A.霉菌数≤50cfu/g
B.致病菌不得检出
C.大肠菌群（近似数）≤90cfu/100g
D.霉菌数≤100cfu/g