单项选择题X 纠错
A.原料乳感官检验合格后,必要时进行抗菌素试验 B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主 C.为了使干酪颜色均匀一致,一般不添加色素 D.生产干酪的水必须是软水且无菌
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单项选择题
A.不要使原料中产生气泡 B.凝乳酶由于是液态的,可以直接加入 C.沿边徐徐加入 D.搅拌时间不要太长
A.配料的总固体含量 B.凝冻机的种类 C.配料的脂肪含量 D.配料的糖含量
A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味 B.呈乳白色,颜色均匀,有光泽,无脂肪游离,无凝块 C.组织细腻,黏度适中 D.冲调后允许有钙盐沉淀
A.水扬苷 B.ONPG C.鸟氨酸 D.棉子糖
A.赖氨酸 B.ONPG C.鸟氨酸 D.半固体动力
A.非选择性增菌 B.选择性平板分离 C.生化试验 D.血清型分型试验
A.细菌菌群总数 B.霉菌数 C.大肠菌群最有可能数 D.致病菌的检出
A.水分含量≤3.0% B.溶解度≥99% C.酵母和霉菌数≤100个/g D.大肠杆菌(最近似值)小于等于40个/100g
A.霉菌数≤50cfu/g B.致病菌不得检出 C.大肠菌群(近似数)≤90cfu/100g D.霉菌数≤100cfu/g
A.纯酸乳中蛋白质含量≥2.9% B.调味酸乳中蛋白质含量≥2.3% C.果味酸乳中蛋白质含量≥2.3% D.纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%
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