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乳长时间冷藏时会产生苦味,其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
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异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
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牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后,会产生酶促褐变。
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乳白色是乳的基本色调,这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
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部分人因消化道内缺乏乳糖酶,不能分解和吸收乳糖,饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状,这种现象称为乳糖不适症。
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乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用,即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
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接种时,用左手拿菌种管和斜面管,右手取下管塞放在操作台上,再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。
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调节高倍镜比调节低倍镜要仔细,这是因为在高放大率条件下焦深较小。
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乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。
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菌落的大小以厘米表示,记录时直接按菌落直径大小记录。
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为了能够检出食品样品中的微生物,只要选择合适的培养基即可。
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