单项选择题X 纠错

乳品发生微生物污染时，可以将乳胨化和碱化的一类微生物是（）。

A、大肠杆菌
B、沙门氏菌
C、肉毒杆菌
D、芽孢杆菌

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单项选择题

初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

A、乳清蛋白质
B、酪蛋白
C、免疫球蛋白
D、乳球蛋白

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单项选择题

在对牛乳进行取样时，要将牛乳充分的混匀，每次取样量最少为（）。

A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升

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单项选择题

牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质

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单项选择题

刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

A、蛋白质变性
B、乳糖结晶
C、液体脂肪凝固
D、矿物质沉淀

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单项选择题

为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。

A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上

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单项选择题

乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。

A、结合水
B、游离水
C、化合水
D、游离水和化合水

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填空题

牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。

参考答案：乳房
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填空题

牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。

参考答案：间苯二酚
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填空题

进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。

参考答案：72％
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填空题

引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和（）。

参考答案：沙门氏菌
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