单项选择题X 纠错

乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、膜蛋白
D、免疫球蛋白

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问答题

如何检查乳制品的发酵剂的质量？

参考答案：

（1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。

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判断题

乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。

参考答案：对
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判断题

接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。

参考答案：错
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判断题

异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

参考答案：错
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单项选择题

乳品发生微生物污染时，可以将乳胨化和碱化的一类微生物是（）。

A、大肠杆菌
B、沙门氏菌
C、肉毒杆菌
D、芽孢杆菌

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判断题

索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

参考答案：错
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问答题

牛乳加热产生褐变的原因是什么？

参考答案：

（1）、非酶褐变；
（2）、乳糖的焦糖化反应。

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判断题

菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。

参考答案：错
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单项选择题

用于直接配制标准溶液的试剂至少应该是（）。

A、化学纯
B、分析纯
C、优级纯
D、生物试剂

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判断题

酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处于平衡状态。

参考答案：对
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