这是由于它们的纯度和结晶的大小不同。我国南方用甘蔗制糖，在北方用甜菜制糖。蒸发甘蔗汁或甜液，最初得到的粗糖呈红棕色，叫红糖。它的主要成分是蔗糖，此外还夹杂着一些糖蜜和赤褐色的有机物质。糖蜜呈红棕色，可被氧化，氧化后颜色变深，所以红糖放久了会变色，糖粒透明度也下降，但不影响食用。糖蜜易吸湿，所以红糖易结块。受潮后的红糖易繁殖细菌。
蔗糖分解为乳糖和葡萄糖，进一步产生乳酸，使红糖变酸。红糖变酸后就不能再食用了。雪白晶莹的白糖则是从红糖则是红糖中提炼出来的。

不是，因为水中含有硝酸盐，而硝酸盐在高温时不稳定，易生成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有害。

自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸3-5分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用。