美白机理有三：
1.直接抑制酪氨酸酶的活性
2.压制酪氨酸酶的合成
3.清除选择性黑色素细胞。
增白剂有：胎盘的提取物、熊果苷、曲酸和L-抗坏血酸及其衍生物。

肉中含有水分及动物胶，温度降低后胶分子彼此连接形成许多不规则的网眼，水被包在其中，于是就冻了。

肥皂能降低水的表面张力效应，肥皂把水的“皮”可以拉伸成三维形状。

因为铝离子和钠离子会破坏水的结晶网状结构，使水不能结冰。

蔬菜中含有一种多元酚类的物质，极易被空气氧化而成褐色。

因为铝在空气中氧化在表面生成一层氧化膜可防止它进一步氧化。经常擦洗会破坏氧化膜。

瓦罐传热慢，另外避免药物与金属锅发生反应。

在豆浆加热并冷却后，才能向豆浆中放糖。

新渍先用冷水洗，再用温水泡一会儿，再用清水清洗，陈渍可用洗涤剂洗，再用百分之十的酒精溶液搓擦即可除去。

大蒜里含有二硫化二丙烯，所以大蒜可以用来杀菌，但同时大蒜素遇碱受热都会分解，所以大蒜不能和碱一起食用。