A.人与人
B.人与社会
C.人与自然
D.人与道德
E.人与法

A.生碱水
B.热碱水
C.熟碱水
D.火碱水

A.熟悉肌肉组织的结构及分布
B.掌握部位取料的先后顺序
C.刀刃要紧贴骨骼操作
D.重复刀口要一致

A.物理消毒
B.生物消毒
C.化学消毒
D.杀菌消毒

A.爆炒的芡汁比油爆略宽
B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料
C.油爆需滑油
D.油爆要选用脆嫩的动物性原料

A.平刀片
B.拉刀片
C.推刀片
D.推拉刀片