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用籼米煮饭米与水的比例以1:1为佳。
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煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。
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立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
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制作面点下剂的手法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
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煮主要适用于面制品和米制品两大类。
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制作八宝饭的糯米不需浸泡,可直接蒸制。
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煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。
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制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。
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烤制面点制品时,应先将制品生坯放入烤箱,然后再设定温度。
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