判断题
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用粳米煮饭米与水的比例以1：1.35为宜。
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对
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面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。
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对
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干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
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轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。
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对
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植物脂肪中不含胆固醇。
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对
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错
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错
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错
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对
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燃气灶出现漏气时，应关闭燃气灶具总开关，并切断附近电源。
参考答案：
对
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成人脂肪摄入量应占每日能量供给量的30%～35%，一般不超过40%。
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错
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