A.加热
B.冷冻
C.高压
D.pH值
E.金属离子

A.持水力
B.氮溶解指数
C.蛋白质分散指数
D.起泡力
E.乳化能力

A.对于高甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快
B.对于低甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快
C.对于高甲氧基果胶，相对分子质量越大，凝胶速度越快
D.对于低甲氧基果胶，酯化度越低，凝胶速度越快
E.对于低甲氧基果胶，其凝胶速度除了跟糖和酸有关外，还与金属离子的浓度有关

A.相同相对分子质量的多糖，直链淀粉的黏度比支链淀粉的高
B.相同相对分子质量的多糖，直链淀粉的黏度比支链淀粉的低
C.大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度降低
D.大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度降高
E.淀粉分子带电，其黏度增大

A.混合模型
B.连续模型
C.填隙模型
D.单分子模型

A.颜色
B.营养性
C.安全性
D.保藏性
E.质构

A.改善食品品质
B.控制食品质量
C.开发食品新资源
D.革新食品工艺和技术
E.加强食品质量控制

A.静电相互作用逐渐下降
B.疏水相互作用逐渐增大
C.构想熵的迅速下降
D.范德华力逐渐下降

A.不带正电荷
B.不带负电荷
C.在电场中不泳动
D.溶解度最大

A.吡嗪
B.吡咯
C.吡咯啉
D.咪唑

A.酸味剂
B.甜味剂
C.苦味剂
D.咸味剂