问答题

【简答题】简述冷冻和冷藏对蛋白质的影响。

答案：能够抑制微生物繁殖、酶活性及化学变化，延缓或防治蛋白质的腐败，但蛋白质会遭受冷冻处理，达到-20℃以下，会造成蛋白质变性...

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【简答题】简述影响蛋白质热变性的因素。

答案： 1、组成蛋白质的氨基酸种类：氨基酸的组成影响蛋白质的热稳定性，含有较多疏水氨基酸残基的蛋白质，对热的稳定性高于亲水性的蛋...

【简答题】简述蛋白质变性对其结构和功能的影响。

答案： 1、失去生物活性；
2、改变对水的结合能力。
3、理化性质改变：不能结晶、溶解度降低、特性粘度增大、...