A.烹饪原料固有品质
B.烹饪原料的纯度
C.烹饪原料的成熟度
D.烹饪原料的价格

A.常乳
B.新乳
C.牛乳
D.老乳

A.脱水储存保鲜
B.密封储存保鲜
C.高温储存保鲜
D.低温储存保鲜

A.21.6元
B.26.1元
C.37.42元
D.31.9元

A.四川风味宴
B.全羊宴
C.海参席
D.民间私宴

A.夹心肉
B.颈肉
C.上脑
D.里脊

A.水发
B.碱发
C.油发
D.盐发

A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖。
B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐。
C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅。
D.海参开腹取肠时，保持形状完整。

A.冷水发
B.温水发
C.碱水发
D.碱面发

A.泡发、漂发、焖发、蒸发
B.漂发、煮发、焖发、蒸发
C.泡发、煮发、焖发、蒸发
D.泡发、浸发、焖发、蒸发

A.渗透作用与水解现象
B.渗透作用与毛细现象
C.分解作用与毛细现象
D.腐蚀作用与毛细现象