判断题X 纠错

乳有免疫特性。（）

参考答案：错
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判断题

乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）

参考答案：错
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判断题

酒精阳性乳的热稳定性很差。（）

参考答案：对
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判断题

刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。（）

参考答案：错
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判断题

乳均质后一般都会出现均质团现象。（）

参考答案：对
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多项选择题

CPP的功能（）

A、免疫作用
B、降血压
C、抗血栓
D、促进钙、铁吸收

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单项选择题

从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。

A、低温
B、高温
C、超高温
D、冷冻

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多项选择题

影响冰淇淋组织状态的因素有（）。

A、乳化剂
B、稳定剂
C、老化和凝冻
D、均质

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多项选择题

（）的副产物－乳清可以综合利用。

A、干酪
B、奶油
C、干酪素
D、稀奶油

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多项选择题

婴儿配方乳粉的调剂原则（）。

A、各成分应尽量接近母乳
B、调低酪蛋白比例
C、用植物油替换乳脂肪
D、脱盐

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多项选择题

在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）

A、石灰乳
B、氯化钙
C、稳定剂
D、凝乳酶

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