填空题X 纠错

参考答案:亚硫酸钠;亚硫酸氢钠;焦亚硫酸钠
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填空题

糖液的沸点随糖浓度的增大而()。

参考答案:升高

填空题

原料糖的种类有()、()、()和()。

参考答案:白砂糖;饴糖;淀粉糖浆;蜂蜜

填空题

六碳糖中,()和()最易发生非酶褐变。

参考答案:半乳糖;鼠李糖

填空题

参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

参考答案:赖氨酸;丝氨酸

填空题

干燥率是()。

参考答案:一份干制品与所需新鲜原料份数的比例

填空题

水分率是()。

参考答案:一份干物质中所含水分的份数

填空题

()和()是物料干燥的动力。

参考答案:水分梯度或湿度梯度;温度梯度

填空题

干燥时,果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。

参考答案:水分外扩散;水分内扩散

填空题

干燥过程分三个阶段,即()、()和()。

参考答案:初期加热阶段;恒速干燥阶段;减速干燥阶段

填空题

干制时脱出的主要是果蔬水中的()水,也有很少一部分()水。

参考答案:游离;胶体结合
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