填空题
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冷冻速度的两种划分方法是（）和（）。
参考答案：
以时间划分；以距离划分
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结冰包括（）和（）两个过程。
参考答案：
晶核的形成；冰晶体的增长
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热烫温度以（）失活为标准。
参考答案：
过氧化物酶
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加工用水应进行（）、（）和（）。
参考答案：
澄清/过滤；软化/除盐；消毒
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加工用水应符合（）标准，不含有（），不允许有（）和（）存在，无（），无（）。
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低酸性食品；中酸性食品；酸性食品；高酸性食品
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罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。
参考答案：
致病微生物；非致病微生物
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参考答案：
厌氧性芽孢杆菌；酵母菌
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杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。
参考答案：
中心温度
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控制（）和（）是保证罐头食品质量极其重要的措施。
参考答案：
杀菌温度；杀菌时间
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填空题
果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
参考答案：
-25；-18
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