填空题X 纠错

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。

参考答案：回软；包装
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填空题

罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。

参考答案：密封；杀菌
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填空题

果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

参考答案：体积；色泽；营养成分
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填空题

果蔬干制的方法主要有（）和（）。

参考答案：自然干燥或自然干制；人工脱水干制或人工干制
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填空题

蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。

参考答案：发酵性腌制品；非发酵性腌制品
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填空题

根据加工方法和成品状态的不同，一般将糖制品分为（）和（）两大类。

参考答案：蜜饯；果酱
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填空题

（）叫生物学败坏。

参考答案：微生物引起的食品败坏
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填空题

食品添加剂按来源分为（）和（）。

参考答案：天然食品添加剂；化学合成食品添加剂
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填空题

果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

参考答案：机械去皮；热力去皮；化学去皮
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填空题

非酶褐变类型有（）、（）和（）。

参考答案：美拉德反应；焦糖化褐变；抗坏血酸褐变
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填空题

破坏酶活性的方法有（）、（）、（）及（）等。

参考答案：热处理法；酸处理法；二氧化硫；亚硫酸盐处理
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