填空题
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我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准(GB6914—86)执行,包括()、理化、和微生物指标。
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填空题
在牛乳加工中冷却是一个比较重要的工艺步骤,其冷却的方法是:①、水池冷却,②、冷却罐及浸没时冷却器,③、()。
参考答案:
板式换热交换器冷却
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IDF是()的代号简称,该组织规定:原料乳、酸乳贮藏的最佳温度是()。
参考答案:
国际乳品联合会;4℃
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原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是()。
参考答案:
4℃
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填空题
牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间,可以短时间的储藏,其储藏方式是冷却,以保持乳的新鲜度,在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是()。
参考答案:
4℃
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填空题
食品加工所用的原材料质量的好坏,直接影响到产品的质量,因此,只有用优质的原材料才能生产出()的产品,这是食品生产的一个基本原则。
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优质
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填空题
在牧场或乳制品加工厂里,对原料乳的过滤处理常见方法的有:3~4层()过滤,过滤器过滤;对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
参考答案:
纱布
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填空题
用酒精实验法检验原料乳时,可以检测到的异常乳有:(),低酸度酒精阳性乳,(),盐类平衡不良乳,初乳,末乳,细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
参考答案:
高酸度酒精阳性乳;冷冻乳
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填空题
乳品厂检验原料乳时,一般先用68%或70%的()进行检验,凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
参考答案:
酒精
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填空题
在牛乳的均质、离心净化等加工处理中,要对其进行预热处理,其原因是()。
参考答案:
降低乳的粘度
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填空题
15℃时,正常乳的比重平均为()以上;在20℃时正常乳的密度平均为()以上。
参考答案:
1.032;1.030
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