填空题
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牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
参考答案：
4℃
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填空题
食品加工所用的原材料质量的好坏，直接影响到产品的质量，因此，只有用优质的原材料才能生产出（）的产品，这是食品生产的一个基本原则。
参考答案：
优质
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填空题
在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
参考答案：
纱布
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填空题
用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
参考答案：
高酸度酒精阳性乳；冷冻乳
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填空题
乳品厂检验原料乳时，一般先用68%或70%的（）进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
参考答案：
酒精
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填空题
在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。
参考答案：
降低乳的粘度
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填空题
15℃时，正常乳的比重平均为（）以上；在20℃时正常乳的密度平均为（）以上。
参考答案：
1.032；1.030
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填空题
对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
参考答案：
6.5～6.7
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填空题
乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（
0
T）或（）（乳酸%）来表示。
参考答案：
吉尔涅尔度；乳酸度
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填空题
乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
参考答案：
发酵酸度；总酸度
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填空题
牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。
参考答案：
乳糖；Cl－（氯离子）
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