用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（）...

填空题X 纠错

用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。

参考答案：高酸度酒精阳性乳；冷冻乳

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填空题

乳品厂检验原料乳时，一般先用68%或70%的（）进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。

参考答案：酒精

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填空题

在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。

参考答案：降低乳的粘度

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填空题

15℃时，正常乳的比重平均为（）以上；在20℃时正常乳的密度平均为（）以上。

参考答案：1.032；1.030

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填空题

对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。

参考答案：6.5～6.7

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填空题

乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（⁰T）或（）（乳酸%）来表示。

参考答案：吉尔涅尔度；乳酸度

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填空题

乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

参考答案：发酵酸度；总酸度

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填空题

牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。

参考答案：乳糖；Cl－（氯离子）

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填空题

刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或（）。

参考答案：自然酸度

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填空题

新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

参考答案：乳白色；淡黄色

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填空题

乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。

参考答案：乳脂肪球；胡萝卜素和叶黄素

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