填空题
X 纠错
对pH值酸度可用氢离子浓度负对数(pH)表示,正常新鲜牛乳的pH为(),一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下,乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
参考答案:
6.5~6.7
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用()简称(
0
T)或()(乳酸%)来表示。
参考答案:
吉尔涅尔度;乳酸度
点击查看答案
进入题库练习
填空题
乳在微生物的作用下发生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为()。固有酸度和发酵酸度之和称为()。
参考答案:
发酵酸度;总酸度
点击查看答案
进入题库练习
填空题
牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有(),略带咸味是由于乳中含有()。
参考答案:
乳糖;Cl-(氯离子)
点击查看答案
进入题库练习
填空题
刚挤出来的牛乳,其酸度值以乳酸百分数记是0.15%~0.18%,以吉尔涅尔度记是160T~180T,这个酸度称为牛乳的固有酸度或()。
参考答案:
自然酸度
点击查看答案
进入题库练习
填空题
新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。()是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带(),而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。
参考答案:
乳白色;淡黄色
点击查看答案
进入题库练习
填空题
乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒和()等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的()。
参考答案:
乳脂肪球;胡萝卜素和叶黄素
点击查看答案
进入题库练习
填空题
在自然界中,()只存在于乳中。
参考答案:
乳糖
点击查看答案
进入题库练习
填空题
在生理状态下,乳脂肪以()的形式分散在乳胶体系中。
参考答案:
乳脂肪球
点击查看答案
进入题库练习
填空题
牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.5%,这些蛋白质可以分为()和()两大类
参考答案:
酪蛋白;乳清蛋白
点击查看答案
进入题库练习
填空题
乳脂肪球膜具有保持()稳定的作用,即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的()。
参考答案:
乳浊液;分散状态
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved