填空题
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牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有(),略带咸味是由于乳中含有()。
参考答案:
乳糖;Cl-(氯离子)
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填空题
刚挤出来的牛乳,其酸度值以乳酸百分数记是0.15%~0.18%,以吉尔涅尔度记是160T~180T,这个酸度称为牛乳的固有酸度或()。
参考答案:
自然酸度
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填空题
新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。()是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带(),而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。
参考答案:
乳白色;淡黄色
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填空题
乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒和()等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的()。
参考答案:
乳脂肪球;胡萝卜素和叶黄素
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填空题
在自然界中,()只存在于乳中。
参考答案:
乳糖
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填空题
在生理状态下,乳脂肪以()的形式分散在乳胶体系中。
参考答案:
乳脂肪球
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填空题
牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.5%,这些蛋白质可以分为()和()两大类
参考答案:
酪蛋白;乳清蛋白
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填空题
乳脂肪球膜具有保持()稳定的作用,即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的()。
参考答案:
乳浊液;分散状态
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填空题
“培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉,其英文单词是(),Salsus,Sausage,和milk。
参考答案:
Bacon
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填空题
西式肉制品传入我国的时间大致是()以后。
参考答案:
1840年的鸦片战争
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填空题
西式肉制品起源于(),在北美、日本及其他西方国家广为流行,产品主要有香肠,火腿和()三大类。
参考答案:
欧洲;培根
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