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鲁菜、川菜、湘菜和粤菜、享称为“四大菜系”。
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绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。
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镂空雕作品能给人以庄重、大度的意境，像“珊瑚盆景”、“君子兰”、“鲤鱼跳龙门”、“南瓜孔雀”以及其他动物造型。
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食品雕刻作品在与冷菜的运用中，卫生、消毒必须放在重要地位。
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补色组合主要是指菜肴的色相、色度和色性对比强烈，而且纯度较高的配合。此类组合易产生明快、鲜艳、热烈的视觉效果。
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涨发皮坚肉厚的海参应该多煮少焖。
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涨发后的鲍鱼一般会比原体积增大2.5倍。
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蛤士蟆油养阴、性平、味甘腥，主治虚劳咳嗽，是一种滋补品。
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南北地区的差异，使得面点在原料与口味上也有较大的差异。北方地区一般以面粉为主，擅长制作面食品，口味特点是偏重浓厚，喜吃油重、色浓、酥烂的制品。
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北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
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鲁州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤。
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