高温对作物伤害到生理原因：
破坏了作物的光合作用和呼吸作用平衡，呼吸作用的最适温度和最高温度比光合作用的相应温度高，使呼吸作用超过了光合作用，结果作物因长期饥饿而死亡；
高温促进蒸腾作用，破坏水分平衡，使作物为干枯；高温促使叶片过早衰老造成高温逼熟；
50℃左右的高温还能促使蛋白质凝固和导致有害代谢产物的积累，使作物中毒。
作物对高温的生理适应：
其一是在细胞内增加糖或盐的浓度，同时降低含水量，使细胞内原生质浓度增加，原生质抗凝结的能力增强；
其二是生长在高温强光下的作物大多具有旺盛的蒸腾作用，由于蒸腾而使作物的体温比气温低，因而可减轻或避免高温对作物的伤害。
但是，当气温升到40℃以上时，气孔关闭，则植物失去蒸腾散热的能力，这时最易受害。
防止或减轻作物的高温伤害的措施：
（1）增加作物的抗热性，培育抗热新品种。
（2）通过改善作物环境中的温度条件，如营造防护林带，增加灌溉，调节小气候，以减少高温的伤害。
（3）通过调整播期等措施，把作物对高温最敏感的时期（开花受精期）和该地区的高温期错开。