根据《食品安全法》的规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
食品安全风险监测制度是食品安全监督管理部门实施食品安全监督管理的重要手段。建立食品安全风险监测制度是为了掌握和了解食品安全状况，对食品安全水平进行监测、分析、评价和公告的活动。食品安全风险监测的目的不是针对某一个个体执法，而是为了掌握较为全面的食品安全状况，以便有针对性地对食品安全监管，并将监测和风险评估的结果作为制定食品安全标准、确定检查对象和检查频次的科学依据。食品安全风险监测的内容主要包括三方面，即对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。食品安全风险监测制度包括国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施食品安全风险监测计划，以及省、自治区、直辖市人民卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划并结合本地区具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。