一次灌装的特点有：
1、糖浆与水的比例准确
2、当灌装容量发生变化时，不需改变比例，产品质量一致
3、糖浆和水的温度一致，气泡少，CO ₂气的含量容易控制和稳定
4、生产速度快
5、不适于带果肉的灌装，且设备较为复杂，混合机与糖浆接触、洗涤与消毒不方便
相比于一次灌装，二次灌装则：
1、设备简单、投资小
2、从卫生角度考虑，液易于保证产品卫生，清洗、消毒方便
3、可用于含果肉的饮料生产
4、产生的气泡多，造成CO₂ 损失及不足
5、提高碳酸化的难度大
6、成品质量难以保证

糖在高温下发生的脱水，裂解以至再聚合等一系列反应，是使制品颜色变为黑褐色的一种反应。

水的硬度：是指水中离子沉淀肥皂的能力。
水的碱度：取决于天然水中能与H⁺结合的HO^-，CO₃^2-，HCO₃^-的含量。

是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质含量。

以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的饮料。

是在口中咀嚼生大豆发生的青豆气味，主要成分是正巴醇，即使含量极微，使用时也有强烈的不快感。