糖在高温下发生的脱水，裂解以至再聚合等一系列反应，是使制品颜色变为黑褐色的一种反应。

水的硬度：是指水中离子沉淀肥皂的能力。
水的碱度：取决于天然水中能与H⁺结合的HO^-，CO₃^2-，HCO₃^-的含量。

是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质含量。

以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的饮料。

是在口中咀嚼生大豆发生的青豆气味，主要成分是正巴醇，即使含量极微，使用时也有强烈的不快感。

指以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成成品。

以果蔬汁为原料，再加些糖、香精、香料调制而成。