问答题X 纠错
若在等速干燥阶段达不到含水量要求,可适当提高热空气的温度或降低其湿度,或采用加大气流速度等措施来强化干燥过程,使物料含水量达到要求。若在降速干燥阶段达不到含水量要求,则应想法改变汽、固两相接触方式,如加强物料层搅拌或改变物料的大小(变小、减薄)等来达到。当然延长干燥时间也是解决方法之一,但这不是好方法,因为这样做会使产量减小。
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问答题
①在0℃以下低温,微生物生命活动显著受抑制,防食品腐败; ②氧化和酶反应速度显著下降; ③水分活度降低。
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