也叫传染性病害，包括竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害

鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。

食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌，原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。

栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。

以木质素为主要碳源的食用菌。野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。